Ketens voor gezond voedsel (KB-05-010 )
Voedselproducten die consumenten op hun bord krijgen zijn het fysieke eindpunt van de agroproductieketen. De vele schakels die nodig zijn om van plantaardig en dierlijk uitgangsmateriaal naar consumentenproducten te komen, hebben allemaal een impact op de kwaliteit. Kwaliteit is in dit verband altijd bekeken vanuit het perspectief van de producent. In dit subthema willen we de komende jaren bouwen aan "gezondheid" als kwaliteitsattribuut door de keten heen. Welke stappen in de keten hebben gevolgen voor gezondheidskenmerken van voedselproducten. Voorlopig is dit slechts vast te stellen o.b.v. verloop van inhoudsstoffen in voedsel, met name in versproducten.
De projecten in 2010 zijn gericht op plantaardige eiwitten als vervanger voor dierlijke eiwitten, zoals de projecten "eiwittransitie: duurzame consumptie in context, aangrijpingspunten voor verandering en beleidsopties", "eiwitketens met inhoud" en "positionering duurzame standaarden".